I Mostaccioli o Mastazzola (Rubrica La Cucina delle Fate)

I Mastazzola sono dei biscotti tipici del catanese che vengono consumati molto nel periodo natalizio, ma anche durante tutto l'inverno. Gli ingredienti di base sono farina e vino cotto, gli altri ingredienti invece variano da paese a paese soprattutto per quanto riguarda il ripieno che può essere ottenuto o con scorza d'arancia o con frutta secca (fichi, nocciole, mandorle). In passato costituivano per i contadini un energetico naturale.

Ingredienti per il ripieno:

1 litro di vino cotto

175 gr. di farina 00

scorza d'arancia 

  

Ingredienti per la pasta:

1 kg. di farina 00

200 gr. di zucchero semolato

200 gr. di strutto

essenza di vaniglia o buccia di limone

10/15 gr. di ammoniaca

250  ml di latte

2 uova (1 intero, 1 tuorlo)

zucchero a velo q.b.

La crema del ripieno si prepara il giorno prima perchè deve risultare ben consistente e fredda. In una pentola si versa il vino cotto con la scorza d'arancia tagliata a strisce piccole e si incorpora la farina ben setacciata per evitare il formarsi di grumi. Quindi si porta a bollore fino a quando la crema non diventa densa. Si toglie dal fuoco e si fa raffreddare in un piatto.

 

Per la pasta: in una spianatoia si mette la farina e lo strutto e si lavora fino a quando i due ingredienti risultano ben amalgamati, quindi si aggiungono lo zucchero, l'ammoniaca, l'essenza di vaniglia o la buccia di limone, le uova e il latte. Una volta incorporati tutti gli ingredienti si lavora energicamente la pasta con le mani, anche sbattendola sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto ben liscio e tenero. La pasta così ottenuta si fa riposare un quarto d'ora e poi si stende a poco a poco con l'aiuto di un mattarello facendo delle sfoglie molto sottili; dopodichè con una rotella si tagliano delle striscioline rettangolari lunghe, si riempiono con la crema di vino cotto, si avvolgono e si formano delle S aperte di sopra e chiuse alle estremità. Quindi si dispongono su una teglia piatta ricoperta di carta forno e si infornano a 180° per 20 minuti a forno preriscaldato. Una volta cotti si cospargono di zucchero a velo.